Mini kebaby z indyka

Jeżeli chcecie zaspokoić głód na przysłowiowe "śmieciowe jedzenie" skuście się na domowej roboty mini kebaby.
Starannie doprawione z dodatkiem czerwonej kapusty będą świetną alternatywą dla budkowego jedzenia a także nadadzą się do chrupania przy sobotniej posiadówce ze znajomymi.

Składniki na 6 porcji:

• 800 g mielonego mięsa indyka lub kurczaka 
• 1 cebula drobno posiekana 
• 2 ząbki czosnku, również posiekane 
• natka pietruszki drobno pokrojona
• jajko
• przyprawa do kebaba
• sól, pieprz do smaku 
• patyczki do szaszłyków
• papier do pieczenia

Piekarnik nagrzejcie do 200 stopni. Końcówki patyczków do szaszłyków moczcie przez 20 min. w zimnej wodzie.
Zmielone mięso wymieszajcie z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki, jajkiem następnie dosólcie, dopieprzcie do smaku i wyrabiajcie na jednolitą masę. Z masy uformujcie nieduże, podłużne kotleciki i nabijcie je na patyczki.
Odstawcie na 30 minut do lodówki.

Na blaszce wyłożonej papierem śniadaniowym pieczcie mięso przez 30 minut. Dobrym rozwiązaniem aby mięso nie wyschło jest ułożenie na poziomie niżej naczynia żaroodpornego z wodą, wówczas mięso będzie bardziej soczyste.

Zróbcie jako dodatek do kebabów surówkę z czerwonej kapusty, która podkreśli ich smak.

Składniki:

• czerwona kapusta, ok. 300 g 
• orzeszki zmienne 
• korniszony, pół małego słoika
• marynowana czerwona papryka
• majonez 
• sól, pieprz
• 1 mała łyżeczka przyprawy do kebaba
• cytryna 

Drobno posiekajcie orzeszki, korniszony i paprykę pokrójcie w kostkę. Pokrojone składniki wymieszajcie z odsączoną i przepłukaną pod zimną wodą kapustą.
Przygotujcie sos: majonez utrzyjcie z solą, pieprzem, przyprawą do kebaba i sokiem z cytryny.
Gotowy sos starannie wymieszajcie z sałatką.

Smacznego :)

Tort do południa ...

Dwa dni wolnego robi swoje - co oznacza gotowanie, gotowanie...

Wczoraj w mojej kuchni wrzało, bo piekłam tort cappuccino, który dziś zaraz po śniadaniu spróbowałam i ugodził on moje, ciągle głodne nowych smaków, podniebienie.

Całość przedsięwzięcia będzie wymagało podziału pracy na 2 etapy. Pierwszy to przygotowanie spodu, drugi zrobienie masy i przygotowanie ciasta. Tak więc zacznijmy od spodu!

Składniki :

• 2 jajka
• masło - 100 g
• mąka - 180
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
• mleko - 100 ml
• cukier puder - 170 g

Masło rozpuszczamy na patelni i ostudzamy. Do rondelka wlewamy wodę i zagotowujemy ją a na niej umieszczamy miskę z jajkami i cukrem i ubijamy mikserem na najmniejszych obrotach przez 2 minuty. Następnie jajka z cukrem ściągamy z rondelka i ubijamy kolejne 3 minuty na puszysta masę. Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia przesiewamy do ubitej masy i delikatnie mieszamy łyżką dodając mleko a na koniec masło.

Formę o średnicy 21 cm smarujemy masłem a dno wykładamy papierem do pieczenia. Gotową masę przelewamy do formy i pieczemy 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po tym czasie ciasto wyciągnąć z formy i ostudzamy by później przekroić go na dwie części (za czym nie przepadam ale cóż:)

Masa :

• mascarpone - 500 ml
• śmietana kremówka - 300 ml
• 4 żółtka
• cukier puder - 170 g

Śmietankę kremówkę ubić na sztywną pianę. Żółtka wraz z cukrem ubijać w misce nad gotującą się wodą 2 minuty po tym czasie zdjąć z rondelka i nadal ubijać 3 minuty. Dodać mascarpone, lekko wymieszać i połączyć z ubitą śmietanką.

Do namaczania spodów :

• kawa rozpuszczalna - 4 łyżki
• likier amaretto - 3 łyżki
• żelatyna - 2 łyżeczki
• woda - 100 ml

Do rondelka wlewamy wodę i dodajemy kawę. Żelatynę rozpuszczamy w małej ilości ostudzonej wody. Kawę podgrzewamy na małym ogniu i dodajemy żelatynę. Podgrzewamy okoły minuty aż żelatyna się rozpuści. Ściągamy z ognia i wlewamy amaretto.

Na spodzie tortownicy kładziemy 1 krążek ciasta namaczamy go kawą z likierem i smarujemy połową masy. Na to kładziemy drugi spód - namaczamy i smarujemy pozostałą masą, zapinamy obręcz od tortownicy a wierzch obsypujemy kakao. Ciasto wkładamy do lodówki. Przed podaniem możemy je zmrozić w zamrażalce przez 15 minut.

czas na tort

TORT SZWARCWALDZKI

Tort ten upiekłam na pierwsze urodziny mojej chrześnicy. Jest lekki z delikatną śmietanką po prostu idealny.

Najpierw zrobimy ciasto do którego niezbędne będą :

• mąka pszenna - 150 g
• mąka ziemniaczana - 50 g
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• masło - 150 g
• drobny cukier do wypieków - 150g
• aromat waniliowy - 0,5 łyżeczka
• 6 jaj - osobno żółtka, osobno białka
• ciemna, gorzka czekolada - 100 g

Śmietanka :

• śmietana kremówka - mocno schłodzona - 750 ml
• żelatyna - 2 łyżeczki
• cukier puder - 3 łyżki
• cukier waniliowy - 1 łyżka

Wiśnie :

• mrożone wiśnie bez pestek - 450 g
• 2 łyżki cukru

Będzie nam potrzebna forma do pieczenia o średnicy 24 cm. A piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Ciasto:

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i ostudzamy.

Masło ucieramy z cukrem ok.10-15 minut a następnie dodajemy ciągle miksując po 1 żółtku.

Do ubitej masy dodajemy i mieszamy czekoladę , aromat waniliowy oraz przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną wraz z proszkiem do pieczenia.

Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy (po 1 łyżce, mieszając).

Gotową masę przekładamy do formy i wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy przez 45 minut.

Po tym czasie ciasto ostudzamy i całkowicie ostudzone kroimy na 3 krążki.

Następny krok to śmietanka :

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości letniej wody. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym a później dodajemy rozpuszczoną żelatynę.

Wiśnie :

Do małego rondelka wlewamy 125 ml wody dodajemy wiśnie i cukier, podgrzewamy na mały ogniu do zagotowania. Następnie odcedzamy i studzimy. A powstały sok pozostawiamy do namoczenia krążków ciasta.

Krążki tortu przekładamy ubitą śmietanką i wiśniami. Bitą śmietanką smarujemy również wierzch tortu.

Nadziewane ziemniaki

Nadziewane ziemniaki w mundurkach świetnie sprawdzą się jako przekąska na imprezie, dodatek do grilla czy w zastępstwie dla standardowo ugotowanych ziemniaków. 

Składniki (z tej ilości wyjdzie 10 ziemniaczków):

• 5 ziemniaków, średniej wielkości i podobnego kształtu
• 2 cebule, pokrojone w drobną kostkę
• 250 g szynki, pokrojonej w drobną kostkę
• pół łyżeczki oliwy
• 5 g masła
• 300 ml słodkiej śmietany
• szczypior
• sól, pieprz
• podłużne naczynie żaroodporne do zapiekania ziemniaków
• masło do wysmarowania naczynia

Nieobrane ziemniaki dokładnie umyj. Gotuj w mundurkach w osolonej wodzie przez 15 min (tak aby się nie rozgotowały).

Pokrojoną cebulkę i szynkę podsmaż na oliwie, około 5 min. ciągle mieszając.

Ugotowane i ostudzone ziemniaki przekrój na pół i za pomocą łyżeczki delikatnie wydrąż miąższ pozostawiając półcentymetrową warstwę wewnątrz. 

Miąższ ziemniaków ugnieć na puree i wymieszajcie z cebulką, szynką, śmietaną, posiekanym szczypiorkiem, spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem. 

Nagrzej piekarnik do 180 stopni, naczynie żaroodporne nasmaruj masłem. Połówki ziemniaków wypełnij farszem, ułóż w naczyniu żaroodpornym i zapiekaj przez 15 min. 

Wierzch ziemniaczków możesz oprószyć koperkiem a jako sos przygotować śmietanę 18 wymieszaną z solą, pieprzem i 1 ząbkiem czosnku. 

Smacznego :)

Chorizo i ciasto francuskie

"Imprezowe bufety" to jedna z wielu pozycji kulinarnych, która zagościła w mojej domowej biblioteczce. Posiada liczne przepisy na przekąski w formie zimnej, ciepłej, drinki, które na pewno przydadzą się podczas urządzania imprezy. 

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 80 dkg kiełbasy chorizo, można ją zastąpić salami
• 50 g startego sera żóltego cheedar 
• pomidory w puszce
• 1 łyżka oliwy
• przyprawy: oregano, majeranek, sól, pieprz

Pomidory podsmażcie na oliwie, przyprawcie do smaku solą, pieprzem, oregano i majerankiem. Ciasto francuskie rozwałkujcie na blacie podsypanym mąką, posmarujcie sosem pomidorowym. Chorizo pokrójcie w kostkę i równomiernie rozłóżcie na cieście wraz z serem.

Tak przygotowane ciasto zrolujcie wzdłuż dłuższego brzegu a z powstałego rulonu pokrójcie plastry, które przełóżcie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Piekarnik nagrzejcie do temperatury 180 stopni i przyszykowane palmiery zapiekajcie 10 min.

a może tak galaretkę z łososia ?

Składniki :

• 20 dkg wędzonego łososia
• 300 g jogurtu naturalnego
• 4 łyżeczki żelatyny
• 3 gałązki koperku
• pieprz

Łososia kroimy w kostkę mieszamy z jogurtem i posiekanym szczypiorkiem, całość dopieprzamy. W gorącej wodzie,ok. 125 ml, rozpuszczamy żelatynę i dodajemy do masy, którą dokładnie mieszamy i zalewamy nią salaterki (lub cokolwiek innego). Wkładamy do lodówki i zostawiamy do stężenia.

Przepis pochodzi z diety Dukana także jest w pełni dietetyczny i można go jeść i jeść, bo jest naprawdę pyszny. Jak widać na zdjęciu ja zalałam masą kieliszki i masa już nie chciała ich opuścić, nawet gdy zamoczyłam je w gorącej wodzie. Dlatego każdemu kto chce podać galaretki w innej formie polecam zalewać specjalne plastikowe salaterki na galaretki lub większe szklane.

Sałatka szefa

Składniki :

• 1/2 szklanki oliwy
• 1/4 szklanki octu winnego
• 2 roztarte ząbki czosnku
• 2 łyżeczki oregano
• 10 dag sałaty
• 30 dag szynki (dobrej, sprawdzonej szynki)
• 30 dag sera żółtego pokrojonego w paski
• 1,5 szklanki startej marchewki
• 30 dag pokrojonych pomidorków koktajlowych
• 1 szklanka czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
• 2 jajka na twardo pokrojone w ćwiartki
• 1/4 szklanki liści bazylii

Robimy sos z oliwy, octu i oregano. Przygotowujemy składniki. Sałatę rozkładamy na półmisku a na niej pozostałe składniki. Polewamy sosem i posypujemy posiekaną bazylią !

chleb orkiszowy

Ostatnimi czasy zamiast kupować go w sklepie piekę chleb w domu! Jest rewelacyjny, w przystępnej cenie no i najważniejsze, że domowej roboty, prosty i szybki w przygotowaniu !

Składniki :

• 500 g mąki orkiszowej
• 12 g drożdży
• 340 ml letniej wody
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka miodu
• 1/2 łyżki soli, kminku, słonecznika

Można też dodać otręby pszenne, bazylię, tymianek, zioła, które lubimy.

Przygotowanie :

1. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie.
2. Dodajemy je do mąki wraz z wodą i zagniatamy aż ciasto będzie sprężyste i z łatwością będzie odchodziło od brzegów miski .
3. Dodajemy miód, oliwę i resztę składników.
4. Przekładamy ciasto do podłużnej foremki, dogniatamy do boków i odstawiamy, przykryte ściereczką, na 30 minut do wyrośnięcia.
5. Nagrzewamy piekarnik do 20o stopni i pieczemy przez 50 minut.
6. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i trzymamy w nim chleb jeszcze 15 minut.
7. Następnie wyjmujemy z formy i wkładamy chleb jeszcze raz na 10 min. aż obeschnie (spód może być wilgotny).

Tak mało trzeba by smacznie zjeść.

Bardzo mi posmakował boczek

Kolejna sałatka do kolekcji to sałatka z boczkiem, awokado i moimi ulubionymi orzeszkami piniowca.

Składniki :

1. 20 plastrów chudego wędzonego boczku
2. 2 garści orzeszków piniowych
3. 1-2 łyżki octu balsamicznego
4. 2 łyżki oliwy
5. sól, świeżo mielony czarny pieprz
6. 3 dojrzałe awokado (obrane i pokrojone w ćwiartki lub plastry)
7. 4 garści młodego szpinaku (ja użyłam rukoli)

Plastry boczku smażymy na rozgrzanej patelni do momentu gdy zrobią się chrupiące. Gotowe plastry odsączamy na ręczniku papierowym a na tej samej patelni podsmażamy orzeszki piniowe.

Z octu balsamicznego i oliwy tworzymy sos, który doprawiamy solą i pieprzem.

Na szpinaku lub rukoli układamy pokrojone awokado, zarumienione orzeszki i chrupiący boczek. Przyprawiamy solą oraz pieprzem i polewamy sosem.

Sałatka z melonem

Sałatka nie musi być tylko przekąską może być super rozwiązaniem na lekki obiad.

Ta ma zadziwiająco pikantno-słodki posmak, który sprawił, że ją zapamiętałam a tym samym dziele się przepisem z moimi czytelnikami :)

Składniki :

• 2 zielone ogórki
• mała główka endywii czy też sałata, którą lubimy
• rukola (garść)
• 2 kolorowe papryki (małe)
• 1 melon
• 1/2 papryczki chili
• pół szklanki mięty

Sos :

• 2/3 szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz

Ogórki obieramy, kroimy w plasterki. Sałatę myjemy i rwiemy na kawałki. Papryki przekrawamy, oczyszczamy z gniazd i kroimy w dużą kostkę. Z melona wykrawamy kulki a chilli siekamy. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i posypujemy posiekaną mięta.

Składniki sosu łączymy ze sobą i polewamy nim sałatkę. Ażeby lepiej smakowały polecam do niej bagietkę posmarowaną masełkiem czosnkowym.

OBIAD DLA DWOJGA - INDYK W SEZAMIE-

W lodówce piersi z indyka, brokuł a i ziemniaki czyli pełny obiad.

Indyk w sezamie składniki :

• 2 piersi z indyka (moje były małe)
• 2 łyżki sezamu
• oliwa lub olej do głębokiego smażenia (smażymy w woku)

składniki na ciasto :

• 1 roztrzepane jajko
• 1 łyżka mąki
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka wody

składniki na sos :

• 2 łyżki octu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki wody
• 4 łyżki keczupu
• ja doprawiłam całość sosem "cholula salsa picante" które został przywieziony z meksyku ale swobodnie można zastąpić go, np. tabasco lub w ogóle go nie używać.

Wszystkie składniki sosu mieszamy ze sobą, tj. w occie rozpuszczamy cukier i dodajemy pozostałe składniki.

Indyka myjemy, oczyszczamy, osuszamy, kroimy na małe kawałki ok. 2 cm.

W misce dokładnie mieszamy wszystkie składniki sosu i zanurzamy w nim pokrojonego indyka.

Rozgrzewamy w woku olej a gdy będzie mocno rozgrzany, zmniejszamy ogień na średni i smażymy indyka (5-10 min). Wyciągamy osuszamy z tłuszczu. W woku zostawiamy minimalną ilość oliwy ponownie wkładamy kurczaka oraz gotowy sos mieszamy aż indyk pokryje się sosem.

Do miski wsypujemy sezam i dodajemy gotowego indyka - mieszamy.

Smażone, chrupiące ziemniaki :

składniki :

• 6 ziemniaków
• oliwa z oliwek - 80 ml
• sól morska gruboziarnista

Ziemniaki obieramy, kroimy na ćwiartki zalewamy zimną wodą, zagotowujemy. Gotujemy bez przykrywki 12 min. W rondelku podsmażamy oliwę (dość mocno ale nie tak żeby się paliła). Po 12 minutach ziemniaki odcedzamy, wkładamy do garnka, zalewamy rozgrzana oliwą i na małym ogniu delikatnie mieszamy przez 10 sekund.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni a ziemniaki rozkładamy na blaszce wyłożonej pergaminem i polewamy pozostałą oliwą (tą z garnka). Pieczemy 15 minut następnie przewracamy ziemniaki na drugą stronę i pieczemy kolejne 15 minut. Po tym czasie przewracamy kolejny (ostatni) raz i pieczemy 15 minut. Następnie temperaturę piekarnika zwiększamy do 220 stopni i pieczemy ziemniaki jeszcze przez ok.10 min. tak aby uzyskały pożądany przez nas kolor.

Wyciągamy i posypujemy solą.

Brokuł zanurzamy w gotującej, osolonej wodzie i gotujemy przez 5-8 minut. Odcedzamy i posypujemy uprażonym na patelni słonecznikiem.

Babeczki z pieczarkami i szynką parmeńską

Jetem totalna fanką imprez typu finger food, uwielbiam małe przekąski, które można podjadać w trakcie przyjęcia, które nie wymagają siedzenia za stołem aby skonsumować, to co na talerzu.

Pomysł na babeczki z pysznym nadzieniem z szynki parmeńskiej, pieczarek, keczupu i pietruszki poniżej. 

Składniki (10 babeczek):

Ciasto:

• 15 dag mąki
• 15 dag sera twarogowego
• 15 dag masła
• sól
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

• 20 dag pieczarek
• tłuszcz do smażenia
• 10 plasterków szynki parmeńskiej
• natka pietruszki drobno posiekana
• 5 łyżek keczupu (ja używam kteczupu domowej roboty)
• sól i pieprz do smaku

Potrzebne będą:

•  karbowane foremki

Farsz : obierz pieczarki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub drobno posiekaj, szynkę pokrój w podłużne paski. Pieczarki podsmaż na oliwie, dodaj szynkę i posiekaną natkę. Całość dopraw solą i pieprzem. Dodaj keczup i całość dokładnie wymieszaj aby składniki połączyły się ze sobą. 

Ciasto : mąkę przesiej na stolnicę i siekaj nożem ze zmielonym twarożkiem oraz masłem. Dodaj sól, proszek do pieczenia i szybko zagniataj.

Przygotuj karbowane foremki. Wysmaruj je masłem i wyłóż ciastem a następnie farszem.
Piekarnik nagrzej do 180 stopni i piecz babeczki do momentu zarumienienia ok. 20 min.
Gotowe babeczki możesz oprószyć pietruszką i wędzona papryką. Jeżeli robisz domowy keczup użyj tego własnej roboty jeżeli nie masz takiego keczupu zrób gęsty sos pomidorowy i jego użyj do farszu.

Smacznego :)

Sałatka ziemniaczana

Sałatka ziemniaczana z wędzonym łososiem i sosem chrzanowym z przepisu Jamie Oliver'a podbije Wasze podniebienia. Aromatycznie przyprawione ziemniaki zmieszane z kaparami i wędzonym łososiem z dodatkiem bagietki czosnkowej będą niezapomnianą przygodą kulinarną. 

Składniki na 4 osoby:

• 400 g plastrów wędzonego łososia, najlepiej żeby to był łosoś w kawałku
• 600 g młodych ziemniaków, mniej więcej tej samej wielkości
• 2 łyżki kaparów
• 1 kawałek świeżego korzenia chrzanu (długości około 3 cm)
• 1 pęczek koperku
• sól morska, czarny pieprz
• skórka i sok z 1 dużej cytryny
• ok. 1 łyżki octu z czerwonego wina
• oliwa
• Creme Fraiche (francuska świeża śmietana) naszym polskim zamiennikiem będzie śmietana zawierająca 36 % tłuszczu

Ziemniaki ugotujcie w osolonej wodzie a następnie odcedźcie.

Skórkę z otartej cytryny zmieszajcie z połową soku z cytryny i 1 łyżką octu, dodajcie 3 łyżki oliwy oraz odsączone i umyte kapary całość doprawcie do smaku pieprzem oraz solą i dokładnie wymieszajcie. Do tak przygotowanego sosu dodajcie ugotowane, gorące ziemniaki i ponownie starannie, delikatnie wymieszajcie i odstawcie do ostygnięcia.

Chrzan obierzcie i zetrzyjcie na tarce o drobnych oczkach,  zmieszajcie go ze śmietaną, pozostałym sokiem z cytryny, odrobiną soli i pieprzu.

Następnie ostygnięte ziemniaki wymieszajcie z posiekanym koperkiem.

Pokrojonego łososia ułóżcie na półmisku, na nim ziemniaki całość polejcie sosem chrzanowym i delikatnie skropcie oliwą.

Smacznego :)