Sałatka z jarmużu z orzechami włoskimi

Obłędna w smaku sałatka z jarmużu. Smak ten głównie nadaje sos, który śmiało możesz wykorzystywać do innych sałat.
Pierwszy raz próbowałam sosu z pomieszaniem parmezanu, ryby, soku z cytryny, czosnku i zadziwił mnie on do tego stopnia, że wpisuje go na moją listę ulubionych dressingów. Do tego mocno zgrzankowany chleb i uprażone orzechy sprawiają, że sałatka ta jest sałatką idealną. Postaw też na dobrej jakości jajka, ja wybieram te wiejskie. 

Potwierdza się moje przekonanie, że niewielka ilość składników to jedno z lepszych rozwiązań na pyszne danie.  

Składniki (3 porcje):

• 150 g jarmużu
• garść orzechów włoskich, grubo posiekanych
• parmezan do oprószenia sałatki 
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 kromki ulubionego pieczywa, pokrojone na średniej wielkości kwadraty (ja użyłam chleba lnianego, na który jeszcze nie zdążyłam umieścić przepisu)

Sos:

• 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praske 
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 50 g startego na drobno parmezanu
• 1 surowe żółtko
• 1 filet z makreli
• skórka i sok z 1 małej cytryny
• 4 łyżki oliwy

Jarmuż opłucz, osusz i usuń łodygi, gotowe liście pokrój w wąskie paski. 

Przygotuj sos: cytrynę sparz wrzątkiem, do miski zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z cytryny, dodaj resztę składników za wyjątkiem oliwy i ubijaj mikserem na niskich obrotach, po 3 minutach zacznij dodawać stopniowo oliwę. 

Wymieszaj jarmuż z sosem i odstaw na 30 minut do lodówki. 

Na suchej patelni upraż orzechy aż się zarumienią. Na tej samej patelni rozpuść klarowane masło i podsmażaj chleb przez 5 minut. 

Na sałatce z jarmużu ułóż orzechy, grzanki i lekko oprósz startymi płatkami parmezanu. 

Do sałatki możesz dodać kurczaka lub krewetki. Jeżeli masz czas możesz trzymać w lodówce jarmuż wymieszany z sosem nawet ponad godzinę, wówczas sól zmiękczy jego liście a smaki sosu przejdą sobą intensywniej. Dressing można przetrzymywać w lodówce do 2 dni.