Zapiekanka z cukinii i ziemniaków z wędzonym łososiem

Sezon na cukinie w pełni, najczęściej wykorzystuje ją do leczo lub zup jednak tym razem zagościła w mojej kuchni w postaci zapiekanki w towarzystwie ziemniaków i wędzonego łososia z dodatkiem koperku i sosu miodowo-musztardowego.

Składniki (2 porcje):

• 250 g ugotowanych ziemniaków, ziemniaki powinny być twarde ponieważ będziemy je ścierać na tarce
• 1 cukinia 150 g 
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki drobno posiekanego koperku
• 200 g łososia
• sól do smaku

Sos:

• 2 łyżki musztardy dijon
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1 łyża oliwy
• pieprz do smaku

Najgrzej piekarnik do 180 stopni.

Ugotowane ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, cukinie obierz i pokrój w cienkie plasterki. Ziemniaki wraz z cukinia wymieszaj w dużej misce z 1 łyżką mąki ziemniaczanej i szczyptą soli. Na patelni rozgrzej masło i podpiecz na nim przez ok. 5 minut ziemniaki z cukinią. Całość przełóż do naczynia żaroodpornego lub pozostaw na patelni i zapiekaj w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Po tym czasie wyciągnij zapiekankę i przełóż na patelnie stroną, która nie była podpieczona i podsmażaj przez kolejne 10 minut dodając odrobinę masła na brzegi. Na wierzch zapiekanki połóż łososia i obficie posyp posiekanym koperkiem. Całość polej sosem. 

Przygotuj sos: zmieszaj musztardę z miodem, dodaj oliwę i ponownie wymieszaj, dopraw do smaku pieprzem i odrobiną koperku.

Tak przygotowaną zapiekankę możecie jeść od razu z zimnym łososiem lub przygotować ją wcześniej włożyć do lodówki i przed zjedzeniem podgrzać w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 10 min. Wówczas łosoś będzie w wersji na ciepło. W takim przypadku nie polewajcie zapiekanki od razu po przygotowaniu lecz dopiero jak ją podgrzejecie. 

Smacznego :)