Warzywna paella

Szybki, prosty i dobry obiad to idealne rozwiązanie na upalne dni. Tym razem przygotuj się na bezmięsną paelle z cukinią, bakłażanem, papryką i pomidorkami koktajlowymi.

Składniki (2 porcje):

• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 mała cukinia
• 1 bakłażan
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 duży pomidor pokrojony w kostkę
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku pokrojone w drobną kostkę
• 250 g ryżu
• 2 łyżki suszonego rozmarynu i oregano
• 1 łyżka nitek szafranu
• 8 łyżek oliwy z oliwek
• 500 ml bulionu warzywnego

Cukinię i bakłażana pokrój w cienkie plastry i lekko oprósz solą, papryki oczyść z gniazd i również pokrój w plastry. Na patelni rozgrzej 5 łyżek oliwy z oliwek i podsmaż na niej bakłażana, cukinię  po 5 minutach dodaj cebulę i pomidor i podsmażaj warzywa jeszcze przez 3-5 minut. Ściągnij warzywa z patelni.
Na pozostałej oliwie podsmaż czosnek, dodaj ryż i zalej go połową bulionu, co jakiś czas mieszając. Następnie podlewaj ryż pozostałą częścią bulionu do czasu aż zmięknie, tj. około 10 minut. Ryż dopraw szafranem, rozmarynem, oregano, pieprzem i solą i dobrze wymieszaj.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Na spodzie naczynia żaroodpornego ułóż gotowy ryż a na nim podpieczone warzywa i powkładaj pomiędzy nie pomidorki koktajlowe. Całość posyp szczyptą oregano, tymianku i odrobiną soli. Zapiekaj paelle w nagrzanym piekarniku przez 15 minut.

Ja użyłam ryżu basmati, bo jest on moim ulubionym choć w tym zestawie myślę, że świetnie sprawdziłby się również czerwony ryż. Tak przygotowana paella równie dobrze smakuje na zimno. Jeżeli po przyrządzeniu będzie dla Ciebie za sucha pokrop ją odrobiną oliwy. 

Smacznego :)

Zielona zupa ziemniaczana

Pomysł na zupę ziemniaczaną z rukolą wzbudził moją ciekawość i pokusiłam się żeby go zrealizować w mojej kuchni. Sam smak zupy jest dość mdły ale w połączeniu z bekonem i parmezanem oraz ostrą papryką staje się zaskakująco smaczny.

Składniki (2 porcje):

• 400 g ziemniaków
• 2 ząbki czosnku
• 60 g rukoli
• 700 ml wywaru z jarzyn
• 1 łyżka oliwy
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki ostrej papryki
• 75 g bekonu
• parmezan

Do wywaru z jarzyn dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojony drobno czosnek i gotuj przez 15 min. Po tym czasie dodaj umytą i osuszoną rukolę i gotuj zupę przez 5 min. Do zupy dodaj oliwę, sól i pieprz do smaku oraz ostrą paprykę. Wszystko zmiksuj na jednolitą konsystencję. 

Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę bekon na chrupiące skwarki. 

Na dno talerza wsyp bekon zalej go zupą i bezpośrednio do zupy zetrzyj dużą ilość parmezanu.

Zupa jest świetnym rozwiązaniem gdy zostają Ci ziemniaki z obiadu z dnia poprzedniego a w dodatku w lodówce jest nadmiar rukoli. Jedynym problemem może stać się ugotowanie wywaru warzywnego ale wystarczy, że w 700 ml wody podgotujesz przez 15 min marchewkę, pietruszkę, ząbek czosnku, kawałek pora, dorzucisz świeżej pietruszki i koperku i masz świetny wywar. Możesz też zrobić większą ilość wywaru i po ostudzeni go zamrozić w słoikach. 

Ja nie pożałowałam parmezanu jako dodatku i Tobie też polecam dać dość sporą ilość, bo stanowi on świetne uzupełnienie zupy. 

Smacznego :)

Zapiekanka z cukinii i ziemniaków z wędzonym łososiem

Sezon na cukinie w pełni, najczęściej wykorzystuje ją do leczo lub zup jednak tym razem zagościła w mojej kuchni w postaci zapiekanki w towarzystwie ziemniaków i wędzonego łososia z dodatkiem koperku i sosu miodowo-musztardowego.

Składniki (2 porcje):

• 250 g ugotowanych ziemniaków, ziemniaki powinny być twarde ponieważ będziemy je ścierać na tarce
• 1 cukinia 150 g 
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki drobno posiekanego koperku
• 200 g łososia
• sól do smaku

Sos:

• 2 łyżki musztardy dijon
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1 łyża oliwy
• pieprz do smaku

Najgrzej piekarnik do 180 stopni.

Ugotowane ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, cukinie obierz i pokrój w cienkie plasterki. Ziemniaki wraz z cukinia wymieszaj w dużej misce z 1 łyżką mąki ziemniaczanej i szczyptą soli. Na patelni rozgrzej masło i podpiecz na nim przez ok. 5 minut ziemniaki z cukinią. Całość przełóż do naczynia żaroodpornego lub pozostaw na patelni i zapiekaj w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Po tym czasie wyciągnij zapiekankę i przełóż na patelnie stroną, która nie była podpieczona i podsmażaj przez kolejne 10 minut dodając odrobinę masła na brzegi. Na wierzch zapiekanki połóż łososia i obficie posyp posiekanym koperkiem. Całość polej sosem. 

Przygotuj sos: zmieszaj musztardę z miodem, dodaj oliwę i ponownie wymieszaj, dopraw do smaku pieprzem i odrobiną koperku.

Tak przygotowaną zapiekankę możecie jeść od razu z zimnym łososiem lub przygotować ją wcześniej włożyć do lodówki i przed zjedzeniem podgrzać w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 10 min. Wówczas łosoś będzie w wersji na ciepło. W takim przypadku nie polewajcie zapiekanki od razu po przygotowaniu lecz dopiero jak ją podgrzejecie. 

Smacznego :)

Pęczak z pieczarkami i kukurydzą

Jeżeli na półce domowej spiżarki masz opakowanie pęczaku to polecam Ci szybkie rozwiązanie na obiad w postaci tej kaszy z dodatkiem dużej ilości koperku i pietruszki obsypane świeżą kukurydzą.
Do przygotowania kaszy będziesz potrzebować:

Składniki (2 porcje):

• 100 g kaszy pęczak
• 300 ml wody
• 7  pieczarek 
• ziarna z 1 kolby kukurydzy lub mała puszka 
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek koperku
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej papryki

Przelej kaszę na sitku zimną wodą. Gotuj ją pod przykryciem w 300 ml wody 20 min. W między czasie ugotuj kukurydzę i podsmaż na patelni pieczarki. Do gotowych pieczarek dodaj ugotowaną kaszę, ziarna kukurydzy, dopraw do smaku ostrą, słodką i wędzona papryką. Spróbuj czy odpowiada Ci smak i według gustu dodaj więcej wędzonej, słodkiej lub ostrej papryki. Posyp posiekaną pietruszka i koperkiem i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

Ja osobiście lubię gdy intensywnie czuć smak wędzonej papryki a ilość pietruszki jest większa niż koperku. W sezonie zdecydowanie bardziej postawiłabym na świeżą kukurydzę a nie tą puszkową. Jeżeli używacie tej z puszki to przelejcie ja przed dodaniem zimną wodą.

Smacznego :)

Pasta z łososia z dodatkiem koperku i szczypiorku

Jeżeli szukacie pomysłu na dip do bagietki lub urządzacie przyjęcie w stylu tapas, to ta pasta musi zagościć na liście pyszności do zrobienia.
Jej przygotowanie zajmie Wam 10 min. a smak, który nada jej świeży koper i szczypiorek wprowadzi nutę orzeźwienia do charakterystycznego posmaku łososia.

Składniki:

• 250 g  łososia wędzonego
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 pęczek koperku
• 1 cytryna
• 125 g sereka śmietanowego, np. philadelphia
• opcjonalnie: 2 łyżki majonezu do smaku

Koperek oberwijcie z łodyżek, szczypior i łososia grubo pokrójcie. Gotowe składniki umieśćcie w blenderze i dodajcie serek śmietanowy oraz sok z cytryny. Zmiksujcie na jednolitą masę. Jeżeli chcecie zaostrzyć smak pasty dodajcie majonez lub więcej soku z cytryny.

Tak przygotowaną pastę możecie podawać na krakersach lub zaserwować jako dodatek do pieczywa. Przygotowana dzień wcześniej i przechowywana w lodówce nabiera intensywnego smaku i może być świetnym rozwiązaniem na szybkie śniadanie. 

Smacznego :)