Sałatka z czerwonej soczewicy z dressingiem estragonowym

Jeżeli chcecie pomieszać tuńczyka z soczewicą, pomidorkami, kukurydzą a czerwoną cebulą zaostrzyć smak, to poniżej świetny przepis na sałatkę, którą zrobicie w 15 minut a jej smak będzie wyśmienity.

Składniki:

• 1 puszka tuńczyka w kawałkach
• 2 garście umytej i osuszonej rukoli
• 15 zielonych oliwek z papryczką
• 1/2 czerwonej cebuli
• mała puszka kukurydzy
• 15 pomidorków koktajlowych
• 0,5 szklanki ugotowanej soczewicy, ja użyłam czerwonej. Soczewicę możecie zastąpić kaszą jaglaną
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli

Dressing estragonowy:

• 1/2 szklanki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżeczki syropu z agawy
• 1/2 łyżeczki suszonego estragonu 
• 1/2 musztardy pełnoziarnistej 

Ugotujcie soczewicę. Umytą i osuszoną rukolę wymieszajcie z oliwą, sokiem z cytryny i solą, odstawcie. 

Czerwoną cebulę pokrójcie w cienkie plasterki, pomidorki i oliwki przekrójcie na pół. Kukurydzę opłukajcie pod zimną wodą. Ja również przelewam zimną wodą tuńczyka. 

Rukolę wymieszajcie z tuńczykiem i resztą składników. 

Przygotujcie dressing. Wszystkie składniki dressingu zblendujcie, jeżeli sos będzie za gęsty dodajcie oliwy. Spróbujcie i doprawcie solą, pieprzem lub czosnkiem według własnego uznania. 

Jeżeli nie lubicie rukoli zastąpcie ją jarmużem, który jest świetnym "odkwaszaczem" organizmu. Jeżeli zamiast soczewicy użyjecie kaszy jaglanej możecie ja wymieszać z pietruszkowym pesto, które zrobicie blendując oliwę, czosnek, cała natkę pietruszki, słonecznik i sól. 

Smacznego :)